如何正確使用耗油？

正確使用蠔油需遵循“2放3不放”原則，把控用量、時機等要點。“3不放”是指不放在熱油中、酸性環境里以及需長時間烹煮的菜肴中，防止營養破壞、鮮味受影響。“2放”則是在菜肴快熟時以及慢火中加入，讓其香味和營養得以保留，味道更豐富均勻。此外，蠔油用量不宜多，也不宜與過多調味品混用，開啟后需冷藏保存。

首先，加熱方式與時機極為關鍵。很多人以為蠔油隨意下鍋就好，這其實大錯特錯。蠔油不能直接放入熱油中，高溫不僅會無情地破壞其營養成分，還可能導致焦糊，嚴重影響菜品的口感。正確做法是在菜肴快出鍋前，轉小火加入蠔油，讓它在溫和的環境中釋放獨特鮮味。像炒菜或做湯，都要精準把握這個出鍋前的時機，這樣才能既保留其鮮香，又避免營養流失。

其次，用量把控不容忽視。蠔油并非放得越多越美味，每次用量控制在五毫升左右為宜，當然也可依據菜量適當調整。如果過量使用，不僅鮮味會大打折扣，還可能因蠔油中較高的鹽分，讓菜肴過咸，影響整體風味。

再者，搭配也有講究。蠔油雖鮮，但不宜與太多其他調味品一同使用，尤其是味道濃郁的八角、花椒等，否則會掩蓋蠔油本身的鮮味。同時，一些特定菜品也不適合放蠔油，比如味道辛辣的菜、甜味菜以及腌制菜，它們自身的風味會與蠔油產生沖突。

另外，保存方式要正確。蠔油開啟后，需放入冰箱冷藏，否則容易發霉變質。未開啟前，可在常溫環境下保存。而且開啟后的蠔油建議在半年內食用完，存放過久，其風味也會悄然改變。

總之，正確使用蠔油能為菜肴增添獨特的鮮香滋味。遵循這些要點，無論是烹飪新手還是廚房老手，都能更好地發揮蠔油的作用，讓每一道菜都美味升級 。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）